Supongo que si haces una tortilla francesa de claras tambien asimilas las proteinas de la clara, no??
O tiene que ser solo cocidas o en micro?

Un saludo.

si, pero lo de que el huevo batido se asimila igual que pensais?


decir que el que hace el comentari o se supone que se dedica esto mas o menos "profesion almente" por lo que leo/da a entender ..

Pues este tema me ha interesad o y en su momento dedique algún tiempo a investiga r, a ver que me encontrab a. Lo único que saqué en claro es que hay un nutriolog o Alemán que afirma que los humanos carecemos de la enzima necesaria para digerir y asimilar el huevo crudo. Según dice es necesario cocinar el huevo (da igual la manera, lo important e es que durente el proceso se alcancen temperatu ra altas) para desnatura lizar la albúmina y así poder digerirla .

El problema es que esta señor es el único (no he encontrad o a más pero lo mismo los hay) nutriolog o que afirma tal cosa. He encontrad o mútliples artículos donde se afirma lo contrario, es decir, que la albúmina se digiere sin problema, aún estando cruda.

Yo el único problema que veo es de la salmonela que al tocar la clara la cascára puede infectarl a...

P.D. Este tio, el de los 6 huevos enteros, es un crack. Se mete 6 pedazo de yemas antes de entrenar. ..

Entonces supongo que el kit de la cuestion esta se podria resumir es este parrafo del articulo que ha referenci ado king ...

En un principio existen 3 mecanismo s distintos para volver digerible s las proteínas de la clara
de huevo; a saber:

· Por acción física, como en el caso de los merengues . La ovoalbumi na, la
ovotransf errina y las ovoglubol inas se desnatura lizan al removerse y batirse, esto es, se
desestruc turan de tal forma que se vuelven fácilment e digerible s por nuestro aparato
digestivo . Sin embargo, con sólo batir no resulta suficient e para desactiva r la nocividad
de proteínas como la ovomucoid e, la ovoinhibi tor y la avidina. Es por ello que se
recomiend a cocer los merengues o bien, elaborarl os al estilo italiano (echando jarabe
de azúcar a 120ºC una vez la clara se ha desnatura lizado quedando espumosa).

· Por acción química; echando sosa cáustica por ejemplo, o ácido sulfúrico . En tal caso,
la clara de huevo se convierte en un gel verdoso y viscoso. No es apto para consumo
humano.

· Por calor; a partir de 56ºC las proteínas no asimilabl es de la clara de huevo se van
desnatura lizando. A más de 63ºC la clara de huevo se encuentra completam ente
desnatura lizada. Sin embargo, se precisa alcanzar más de 80ºC para desactiva r la
ovomucoid e, la ovoinhibi tor y la avidina, alcanzand o, con ello el máximo grado de asimilaci ón (94%).

yo las de brick de pascual me hago un batido con avena,miel, etc... como bien indican arriba

Yo sí que noto al instante que crudos no me sientan bien.A los dos minutos es como si me hubiera bebido un vaso de Mistol y me es imposible eruptar.

yo tengo una duda acerca de las claras,
en el desayuno es más convenien te tomar claras(siempre cocinadas) que tomar un batido de proteína en polvo(whey)?????
entiendo que nada más que te levantas necesitas asimilar la proteína de forma rápida por el echo de aver estado bastantes horas sin consumir nutriente s,
pero si se da el caso de que estas tomando por la noche un "batido de caseína" ya no haría falta por la mañana tener que tomar proteína en polvo(whey) por el tema de la asimilaci ón rápida???..me refiero que en este caso ya no tendría sentido buscar asimilaci ón rapida dado que la caseína ya se habrá encargado de que tengas nutriente s o estoy equivocad o?? :S