Siempre hemos escuchado que la gelatina es una important
e fuente de proteínas, y es que de hecho se ha dicho que es proteína en estado puro. ¿Qué hay de cierto en estas afirmacio
nes?.
Antes de nada debemos diferenci
ar entre los diferente
s tipos de gelatinas, y es que no todas son iguales, ya que se obtienen de diferente
s sitios, por lo que su composici
ón varía. Las gelatinas más utilizada
s provienen de sustancia
s proteínic
as animales, vegetales o de azúcares múltiples, por lo que sus caracterí
sticas son muy diferente
s, y su contenido proteico también.
La única caracterí
stica que tiene en común es su capacidad para absorber el agua y conseguir estabiliz
arla.
La fama de alimento rico en proteínas de la gelatina es hasta cierto punto verdad, y es que antes de nada tenemos que tener en cuenta que no todas las gelatinas son iguales. La gelatina más rica en proteínas es la provenien
te de los animales. Es una proteína pura que se suele utilizar en alimentac
ión para espesar productos o estabiliz
arlos, aunque es la que menos se usa actualmen
te.
La gelatina de origen vegetal se obtiene directame
nte de las plantas, por lo que su contenido en proteínas es menor que la que proviene de los animales. Es un tipo de gelatina más habitual, también se viene utilizand
o en la industria alimentic
ia y en la farmacéut
ica como excipient
e en determina
dos medicamen
tos.
Por último hay que destacar la gelatina provenien
te de azúcares múltiples
. Es el tipo de gelatina más utilizado en la industria alimentic
ia, aunque su contenido es proteínas es mucho más bajo que las de origen animal y vegetal. Es un tipo de alimento que contiene grandes dosis de hidratos de carbono debido a su composici
ón. Es la gelatina más económica y por lo tanto es la que más se utiliza en el día a día.
Los tres tipos de gelatina contienen proteínas, aunque tenemos que aprender a diferenci
arlas. Sí que es cierto que la animal es una proteína en estado puro, pero el resto no los son, y por lo tanto no nos tenemos que dejar engañar y pensar que es un alimento que nos va a ayudar en el desarroll
o muscular. Desde luego que su ingesta es recomenda
ble, pues es una fuente natural de hidratos de carbono y agua, que constituy
e más del 80% de su contenido
.
Otro punto que tenemos que tener en cuenta es que la proteína que nos brinda la gelatina no tiene un valor nutritivo completo, es decir, este tipo de proteína carece de ciertos aminoácid
os esenciale
s necesario
s en el organismo para fabricar tejidos. Por este motivo no tenemos que pensar que la gelatina cubrirá las demandas de proteínas que nuestro cuerpo requiere para estar sano.
Desde luego que es un alimento más habitual de lo que pensamos, pero que no debe ser un esencial en la dieta, pues su aporte nutritivo es escaso y en ocasiones deficient
e. Eso sí, es un perfecto hidratant
e en personas que beben pocos líquidos o en épocas de calor que nuestro cuerpo requiere más hidrataci
ón.
¿Ta claro?
King
